没来过扬州的朋友一定有这样的疑问：“扬州炒饭”不过就是加料版的蛋炒饭，有什么好稀奇的？我在哪儿吃不到（不屑脸）！

错错错！不要把你之前吃的蛋炒饭和“扬州炒饭”混为一谈！不是所有牛奶都叫特仑苏，当然也不是所有蛋炒饭都叫“扬州炒饭”。那么正宗的扬州炒饭到底是什么样的？这个“正宗”二字背后有什么样的配方呢？

米饭作为整道菜的主角，必须是用特等籼米，炒到颗颗干爽，粒粒鲜香，余韵绵长、松软合度，不能有抱团。

看到这里就有朋友要说了，我按照你说的把这些食材都买回家，还做不成扬州炒饭？要是有这么容易的事，扬州炒饭也不会入选非遗。

就拿八样配料来说吧：虾仁要是湖虾而不是河虾；笋子要是冬笋而不是春笋；火腿要取南腿而不取北腿。单单就火腿这一项，里面也是大有名堂。浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿是烹饪界所谓的南腿、北腿和宣腿。扬州炒饭取的便是这条金华火腿。而金华火腿中最最上乘的便是蒋村的“雪舫蒋腿”。瘦肉嫣红，肥肉透亮，不仅丰满香醇，曾经还是清代贡品。

看吧，就火腿这一个配料，都有这么多讲究！

香：要具有炒饭特有的香味

味：咸鲜、软硬适度，香、润、爽口

正宗的扬州炒饭至少两百多一位，而要想吃到淮扬菜非遗烹饪大师炒的扬州炒饭，更是可遇不可求。刘善教古琴名曲传承游学班，邀你来扬州免费品尝淮扬菜大师亲手做的正宗扬州炒饭，八大配料全部展现，还能手把手教你炒制秘诀，炒饭的最高境界就要被你勘破啦！

南方的腿能不能俘获你的心？这碗扬州炒饭里火腿的味道到底如何？就等你现场来品尝啦！